按照要求，《》明白，门店数量正在10000家以上、1000－9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物平安监督工做别离由省级、市级、县级市场监管部分担任。这一行动旨正在处理下层市场监管部分对于监管超大规模企业“心不足而力不脚”的问题，确保监管力量取监管使命相婚配。

　　孙会川暗示，通过实施《》，市场监管部分要泛博餐饮连锁企业——不克不及只开店、不管店！不克不及只收费，不担责！唯有将平安做为安居乐业之本，品牌才能行稳致远。（经济日报记者 佘颖）。

　　出台这个《》的目标，就是要让餐饮连锁品牌企业，把总部和分支机构以及门店的义务慎密“毗连”起来，进一步“锁定”食物平安。

　　最初，是办理尺度的贯通。《》要求企业总部制定涵盖原料采购、进货检验、食物储存、加工制做、配送办理、赞扬处置到应急措置等各环节的操做规程，并通过实施“互联网+明厨亮灶”、成立消息化办理平台等体例，鞭策尺度化、聪慧化办理，确保“千店一面、尺度分歧”。

　　正在9月28日下战书举行的旧事发布会上，市场监管总局食物平安总监孙会川暗示，近年来，我国餐饮业品牌化、规模化历程加快。按照中国连锁运营协会统计，餐饮连锁化率已从2020年的15%提拔至2024年的23%。然而，外行业繁荣的背后，一些连锁企业屡次爆出的食物平安问题，不只了消费者信赖，也影响了公共对食物平安的决心。

　　为处理连锁企业内部办理“宽松软”以至“只收钱不办理”的问题，《》焦点正在于建立一套“贯通式”的办理义务系统。

　　具体而言，对于未按要求成立食物平安办理轨制、未配备食物平安办理人员、进货时未检验证件等常见问题，均设置了明白的罚则。特别值得留意的是，《》出格提出，企业总部不得通过订立合划一体例减轻或者免去本身依法该当承担的食物平安义务，不然将面对责令更正并处以罚款。这从轨制上杜绝了总部“甩锅”的可能性。

　　近日，市场监管总局对外发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》），曲指连锁餐饮企业“总部管不了门店”“出事彼此推诿”等行业痛点，加强餐饮办事连锁企业食物平安监视办理，督促其落实食物平安从体义务。

　　市场监管总局律例司副司长暗示，餐饮办事连锁企业的焦点特征正在于“连锁”模式。《》紧扣“连锁”这一焦点要素，通过建立食物平安风险防控轨制机制、强化食物平安情况查抄评价、指点总部加强食物平安尺度化办理等轨制系统，压紧压实企业总部、分支机构、地方厨房、门店等各类从体的食物平安从体义务，以全链条管控织密“平安链”，实正实现从“连”到“锁”，既锁住每一份食物的质量，也锁住消费者的信赖，配合建牢食物平安防地。

　　面临数量复杂、规模纷歧的餐饮连锁企业。

　　起首，是工做机制的贯通。《》要求企业总部制定《食物平安风险管控清单》，成立“总部安排、分支机构排查、门店管控”工做轨制机制。门店每日实施食物平安查抄、分支机构每周汇总阐发门店日常管控中发觉的食物平安共性问题，排查门店食物平安风险，研究处理办法，督促门店及时整改到位；企业总部每月总结阐发分支机构排查中发觉的食物平安问题，提出处理办法，安排放置下个月沉点工做，构成环环相扣的办理闭环。

　　其次，是义务从体的贯通。《》初次明白界定了企业总部、分支机构、门店各自的食物平安义务，着沉处理以往“出了问题彼此推诿”的。企业总部是保障全链条平安的“火车头”，必需深刻认识食物平安的主要性，建牢义务落实的“护城河”。

　　要让落到实处，必需有严酷的法令义务做为保障。《》细化了各类违法景象的响应罚则，加强了轨制的刚性束缚。